小封 食譜與作法 by 野犬的廚房

經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉，通常是很體面的辦桌菜，而小封卻不是小塊的大封，而是完全不同的作法與滋味，反而是很家常的配飯好菜。

客家人的「封」指的是密封，亦即把食材一直封在容器中燉到軟爛入味，例如封肉或冬瓜封。但對閩南人來說，「封」字有完全不同意義。早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封（塊），每一封就是一份祝福或「敕封」，象徵著封官高升。